”真実一路”の牧野眞一です！！

今日は、７月４日読売ファミリーより『生活へえ図鑑』から《知っておくと便利な豆知識：料理のワンポイント編》の２回目を紹介します。






◆一晩寝かせたカレー、おいしさの秘密は！？

「一晩寝かせたカレーはおいしい」といわれます。ジャガイモに含まれるデンプンが時間とともに溶け出し、とろみがついて食べた時に舌に残りやすいため「おいしい」と感じるのです。

一晩寝かさずこの状態にするには、水溶きカタクリ粉を加えてみて。とろみが出て、おいしさを感じますよ。




◆ジャガイモの甘みを引き出すゆで方

ジャガイモは水からゆでて、なるべく低い温度(７０度以下)を保つと、素朴な甘みを引き出せます。アミラーゼがデンプンを糖に分解し、甘みを出しますが、このアミラーゼが最も活発に働くのが３０〜６５度だからです。糖分が流出しないよう、皮がついたまま丸ゆでしましょう。







※“一晩寝かせたカレーの美味しさ”は、このような理由からなのですね！

ジャガイモ内のアミラーゼは、３０〜６５度で、活発になるのですね！この自然の甘みが、いいのですね。

誰かが発見してくれる、このような知恵は、宝物だと思います。