”真実一路”の牧野眞一です！！

今日は、『会社では教えてくれない５０のこと』(中谷彰宏氏著、ダイヤモンド社)より《料理は出された瞬間に食べるのが、料理人への最大の賛辞》を、要約して紹介致します。





《料理は出された瞬間に食べるのが、料理人への最大の賛辞》




レストランで作ってくださった人への最大の賛辞は「おいしい」と言葉で言うことではなく、おいしそうに食べることです。

私(中谷彰宏氏)は、おいしそうに食べているのではなく、食べるのが早かった(イタリアンレストランのエピソード)のです。

お寿司屋さんで、トロをさらしに巻いたまま、ガラスケースの中にしまっていて、必要な時だけほどいて出す方法を「こうしておかないと、空気に触れて、酸化しておいしくなくなるんです」。料理人にとっては、出したらすぐたべてもらうのが、一番おいしい状態でたべてもらうことなのです。

料理を作る人は、ベストな状態になるようにして、お客さんの目の前に料理を出しているのです。すぐ食べることで、料理人は、また腕を振るっておいしいものを作ってくれるようになるのです。

うんちくを語るのは後でいいから、とにかくまず食べましょう。




【明日のために】出された料理は、五秒以内で食べよう。







※そうですね！その通りです。

話や議論に夢中になって、せっかくのご馳走が、台無しになっていませんか？！

私自身、思い当たるところがあります。反省！